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Fiocchetto di Prosciutto

Le Fiocchetto est obtenu de la partie la plus maigre de la cuisse postérieure du cochon, après que le Culatello ait été enlevé. Le travail est exécuté manuellement par les maîtres bouchers qui, après avoir ébarbé le fiocchetto, le mettent dans la saumure où il reposera pendant une période d’au moins 6 mois.

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