Fiocchetto di Prosciutto

Il Fiocchetto, viene ricavato dalla parte più magra della coscia posteriore del maiale dopo che è stato tolto il Culatello. La lavorazione viene eseguita manualmente dai maestri norcini che dopo aver rifilato il fiocchetto lo ripongono in salamoia dove trascorrerà un periodo di almeno 6 mesi a riposare